Поделиться в WhatsApp
Паста тахини: почему ее стоит добавить в рацион питания
Содержание
- Что такое паста тахини, состав продукта питания
- Польза тахини, применение в правильном питании
- Рецепты приготовления пасты тахини, секреты выбора
Паста тахини — одно из гастрономических сокровищ восточной кухни. В старину этот продукт считали пищей богачей. В ряде стран его даже использовали как валюту. Тахини, сезамовая или кунжутная паста, тхина популярна у веганов и вегетарианцев. Но сегодня лакомство с необычайно полезными свойствами охотно используют и в здоровом питании. Кладезь витаминов и минералов с довольно ярким ореховым ароматом — отличная добавка к мясным, овощным блюдам, десертам, хлебу и не только.
Что такое паста тахини, состав продукта питания
Семена кунжута обладают многочисленными достоинствами. Они богаты витаминами группы В, медью, марганцем, кальцием, фосфором и не только. Тахини изготавливают из кунжута. Питательная паста популярна не только в восточной, но и средиземноморской кухне. В ее составе присутствует только кунжутное семя и небольшое растительного масла, с помощью которого получается определенная консистенция продукта питания.
Сезамовый соус, как еще называют тахини, известен еще с древних времен. Первые упоминания о нем появлялись еще 4 тысячи лет назад. К слову, именно из кунжутной массы изготавливают тот же хумус или халву.
Для получения нужной консистенции пасты семена кунжута тщательно размалывают. Но предварительно зерна масличной культуры обжаривают. Тахини обладает особым сладковато-терпким вкусом, маслянистой текстурой. По вкусу соус похож на арахисовое масло, а его цвет может различаться — обычно это светло-бежевый, светло-желтый или зеленоватый оттенок. Смесь в виде перемолотой массы не только сохраняет все свойства кунжута, но и усиливает их. Ведь полученный после измельчения семени крем легче усваивается.
В питание включать сезамовую пасту рекомендуют даже несмотря на высокую жирность массы. Представленные в ее составе жирные кислоты в большинстве своем являются полиненасыщенными. В тахини нет сахара, что является преимуществом лакомства. Однако употреблять кунжутную массу в обычном или вегетарианском питании необходимо умерено, что объясняется высокой калорийностью продукта.
Польза тахини, применение в правильном питании
Во многих точках земного шара сезамовая паста считается идеальной пищей, которая дарит здоровье, силу и энергию. Она рекомендована для профилактики ряда заболеваний, улучшения состояния кожи и костей, суставов, работы пищеварительной, нервной системы. Паста славится большим содержанием благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему Омега-3, Омега-6 жирных кислот. Именно из-за особого состава тахини включают в категорию продуктов с суперсвойствами.
Специалисты утверждают, что ежедневное употребление 2-3 ложек сезамового соуса позволит устранить проблемы со стулом. Пасту рекомендуют есть для того, чтобы помочь пищеварительной системе переварить тяжелые для усвоения продукты питания. Также она важна для женского здоровья из-за содержания фитоэстрогенов. А для мужчин крем ценен, потому что он способствует улучшению эректильной функции благодаря наличию цинка в составе.
Существует мнение, что одна ложка тахини в день способствует устранению угревой сыпи. Поэтому пасту советуют вводить в питание подростков. Ведь в ее составе много цинка, который борется с акне, другими высыпаниями. Также небольшая порция крема из кунжута положительно влияет на состояние волос. Сезамовый соус возвращает локонам блеск и объем, останавливает поредение шевелюры. Употреблять его можно как внутрь, так и наружно, используя рецепты лечебных масок.
Паста из кунжута имеет некоторые противопоказания. Нельзя вводить тахини в рацион при индивидуальной непереносимости кунжутных семян. Лучше не сочетать крем и продукты питания с содержанием щавелевой кислоты — огурцы, шпинат, петрушка и т.д. Также нежелательно употреблять лакомство при варикозном расширении вен, заболеваниях печени и ожирении. При приеме каких-либо лекарственных препаратов стоит проконсультироваться с врачом, можно ли сочетать их с употреблением сезамовой пасты.
Рецепты приготовления пасты тахини, секреты выбора
В разных странах пасту включают в питание различными способами. Например, в Греции кунжутное лакомство смешивают с медом, а в Турции — с фруктовым сиропом. В Иране для самостоятельного употребления с хлебом тахини соединяют с сиропом из фиников, делают из нее халву. Проявив фантазию, легко разнообразить рецепты привычных блюд. Это могут быть те же соусы. В заправку с тахини макают кусочки мяса, хлеба, питы, овощей.
Пикантный вкус сезамовому соусу придает добавление в его состав масла оливы, специй, соуса, чеснока. Тахини хорошо гармонирует и со сладкими ингредиентами, и с тем же мясом, рыбой. Ее можно заметить в рецептах таких блюд как фалафель или обжаренных во фритюре шариков из кунжута и бобовых, соусов для запекания, некоторых видов печенья, салатов.
Пасту тахини можно приготовить самостоятельно. При этом зерна кунжута можно подсушить в духовке или поджарить, иногда их предварительно замачивают. Существуют различные рецепты изготовления лакомства, но удобнее всего использовать в домашних условиях следующий вариант:
- Обработанные кунжутные зерна обжарить на сухой сковороде в течение 5 минут — понадобится 1 стакан семян.
- После остывания кунжута всыпать семена в блендер и измельчить их — сначала на маленькой, затем на средней и высокой скорости до получения однородной массы.
- Во время размалывания семян необходимо добавить в них 2 столовых ложки масла оливы или кунжута.
Крем должен получиться густым и пышным. В него можно добавить специи по вкусу — имбирь, сухую лимонную цедру. Готовую пасту необходимо поместить в плотно закрывающийся контейнер, банку. Ее можно хранить примерно месяц, поэтому лучше перемалывать кунжут для питания в небольших количествах. На поверхности продукта за это время может проступать масло, но это совершенно нормально. После размешивания оно исчезнет.
Если же выбирать тахини в магазине, то желательно покупать максимально свежий продукт. Паста достаточно долго хранится, однако при неправильном хранении она начинает горчить. Домашнее изготовление сезамового соуса поможет сэкономить средства, потому что продукт достаточно дорогой.
Пройдите тест
Соблюдаете ли вы правила здорового питания?
Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!
Использованы фотоматериалы Shutterstock
Лидия Юлина
